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重庆火锅底料炒制方法分享

重庆火锅底料炒制方法：

原料：植物油2500克、黄油1500克、豆酱1500克、干辣椒1500克、生姜250克、大蒜100克、葱200克、冰糖300克、发酵米汁150克、八角茴香500克、桑奈100克、肉桂50克、茴香50克、草果50克、紫草25克、香叶25克、香草10克、丁香10克、丁香5克

制备方法：

1.首先提炼植物油；把黄油切成小块；把豆瓣菜切碎；将干辣椒放入沸水锅中煮约2分钟，取出磨成鹿茸，制成汽巴辣椒；姜打碎；大蒜去皮成瓣；葱结；碎冰糖；将八角、桑奈和肉桂切成小块；草和水果都碎了。

2.将煎锅放在中火上，将植物油倒入煎锅中加热，放入黄油煮沸，放入姜、蒜、葱，然后放入豆瓣和汽巴胡椒，用小火慢慢煎约1~1.5小时。当豆瓣干了，香气四溢，胡椒粉微微变白时，把锅里的葱挑出来，不要用。

3.然后加入八角、桑奈、肉桂、茴香、草果、紫草、香叶、香草、丁香等，继续用小火炒15~20分钟左右。当锅内香料颜色变深时，加入冰糖和发酵糯米汁，用小火慢慢煮沸，直到发酵糯米汁中的水分完全蒸发。此时，将锅底从火中取出，盖上锅盖，直到锅内原料冷却，形成火锅底部。